Paneer, brânză indiană făcută în casă

Chiar dacă Franța este campioană în domeniul brânzei, papilele mele le place să exploreze gusturi exotice și m-au îndrumat către India. Când am fost acolo, am făcut o pasiune pentru paneer, care este o brânză proaspătă de lapte de vacă. După un an și jumătate, am decis să mă încerc la o producție în casă așa că va propun în acest articol rețeta pentru a face brânza dar inclusiv trei rețete diferite de a găti paneer-ul pentru a maximiza plăcearea degustării.

Ingredientele și rețeta

• 1 Litru de lapte gras de vacă; 3,5%
• 1 lămâie
• 1 praf de sare

1. Pune laptele la fiert și adaugă un praf de sare
2. Când apar primele bule, taie lămâia în două și stoarce zeamă în lapte. Lasă la fiert la foc mediu-mic
3. Laptele va începe să se întărească și se va separa de apa lui; când este bine separat, îl poți scoate de pe foc (poza 1)
4. Pune o cârpă fină sau un tricou într-un filtru (poză 2)
5. Varsă laptele și filtrează-l (poză 3)
6. Strânge cârpa pentru a comprima laptele înăuntru
7. Pune un borcan greu peste cârpa timp de 10 minute să se scurgă toată zeama (poză 4)
8. Pune brânza în folie alimentară și strânge bine
9. Pune le frigider timp de 1 oră și pune încă o dată ceva greu peste 
10. Scoate brânza din frigider, este gata de degustat (poză 6)

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Care este rezultatul ?

Brânza seamănă cu halloumi în ceea ce privește textura dar gustul diferă pentru că este făcută din lapte de oaie sau de capră. Aceste doua branzeturi urmează pași similari de producție. Făcând parte din categoria brânză proaspătă, paneer-ul poate fi fad deci este foarte important să-l ameliorezi cu altă rețetă gătită. Pentru a te ajuta, îți propun trei rețete mai jos.

Sfatul redacției

Pentru o experiență culinară îmbogățită, îți propun să degustăm paneer-ul în trei variante diferite: în sos, prăjit și la grătar. Paneer-ul în sos, este realizat cu un dahl de linte corail, doar amestecat în sos. O rețetă descoperită în India care mi-a plăcut la nebunie. Cel prăjit, l-am rulat prin pesmet și ou, și l-am servit împreună cu miere de salcâm. Cel la grătar, am adăugat ierburi aromatice și un pic de ulei de măsline înainte să-l trag la tigaie. L-am servit împreună cu dulceață de fructe roșii.

Și demerseul Zero Waste ?

Rețeta a necesitat lapte integral pe care l-am cumpărat în sticlă de plastic de dată asta, ea fiind reciclabilă. De asemenea, am folosit folie alimentară pentru a conserva brânză. Din păcate, sunt niște situații în care nu este posibil să aplici 100% demersul zero waste și nu este grav! Dacă ai idee cu ce aș putea înlocui folia alimentară în această situație, nu ezită să-mi spui. Oricum, demersul propus este mai vertuos decât să cumperi paneer importat din India. Chiar dacă paneer-ul meu nu are același gust cu cel indian, sunt fericită pentru că l-am făcut eu cu mânuța mea.

Paneer, fromage indien maison

Bien que la France soit championne dans la fromagerie, mon palais aime explorer des saveurs exotiques et cette fois-ci il m’emmène en Inde à la découverte du paneer. Au détour d’un voyage là-bas, j’y ai clairement fait une passion et me voilà un an et demi plus tard à essayer de retrouver le bon goût de ce fromage. Venez avec moi découvrir le procédé de fabrication puis la recette cuisinée de paneer en trois façons pour encore plus de plaisir !

Les ingrédients et la recette

• 1 L de lait entier de vache
• 1 citron
• Une pincée de sel

1. Mettre le lait à bouillir dans une casserole et ajoutez une pincée de sel
2. Lorsque le lait commence à frémir, coupez le citron en deux, pressez les deux moitiés et versez le jus dans le lait. Laissez cuire à feu moyen-doux
3. Le lait va commencer à cailler très rapidement, lorsqu’il est bien séparé de l’eau, vous pouvez le sortir du feu (photo 1)
4. Prenez une passoire et placez-y un torchon fin (moi j’ai sacrifié un tee shirt, photo 2)
5. Versez le lait caillé et filtrez-le (photo 3)
6. Enroulez le torchon sur lui-même pour comprimer le lait caillé
7. Placez un bocal lourd au dessus pendant 10 minutes (photo 4)
8. Placez le fromage dans un film alimentaire (photo 5)
9. Placez au frigo pendant 1 heure et n’hésitez pas à remettre un bocal lourd ou une poêle au dessus
10. Sortez le paneer du frigo, il est prêt à être consommé (photo 6)

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Et le résultat ?

Cela donne un fromage ressemblant légèrement au halloumi en ce qui conçerne la texture, ce dernier suivant presque le même protocole de fabrication mais étant fait à partir de lait de brebis et de chèvre. Faisant partie de la catégorie des fromages frais, celui-ci peut paraître assez fade donc il est important de l’agrémenter. Je vous propose une idée de recette plus bas.

Le conseil de la rédac

Pour une expérience culinaire enrichie, je vous propose de déguster votre paneer en trois façons: en sauce, frit et grillé. Le paneer en sauce réalisé à partir d’un dahl de lentilles corail, une recette découverte en Inde qui m’a énormément plue. Le frit est pané dans de la chapelure et oeuf, et est accompagné de son miel d’acacia. Pour finir, le grillé est servi avec sa confiture de fruits rouges et est saupoudré d’herbes aromatiques ainsi que d’un filet d’huile d’olive.

Et le zéro déchet dans tout ça ?

La recette nécéssite du lait entier que j’ai dû acheter en bouteille en plastique cette fois-ci; bien qu’elle soit recyclable. De plus, j’ai dû utiliser du cellophane pour conserver le fromage. Malheureusement, il y a certaines situations où il n’est pas possible d’aller jusqu’au bout de la démarche et ce n’est pas grave! Si vous avez une idée d’un contenant pour remplacer le cellophane dans cette recette, n’hésitez pas à partager vos idées. En revanche, la démarche proposée ici est plus vertueuse que le fait d’acheter du paneer importé. Alors certes ça n’a pas la même goût que le paneer indien mais on est super content de l’avoir fait maison.

Le champagne des fées

Le champagne des fées, vous connaissez? Il s’agit d’une limonade aux fleurs de sureau fermentée. J’ai découvert cette boisson chez ma grand-mère qui la fait elle-même en Roumanie. Très populaire là-bas, cette boisson s’appelle Socată et apparaît vers la fin du printemps. En général, il s’agit de Socată artisanale, vendue dans une bouteille d’eau au marché, preuve d’une production locale, à petite échelle et maison. Entrant totalement dans une démarche Zéro Déchet, je suis contente de faire perdurer cette tradition ici, en France. En me documentant, j’ai découvert qu’on nomme cette boisson le champagne des feés, je trouve ce nom très… pétillant.

Les ingrédients et la recette

• 4 à 6 ombelles de fleurs de sureau
• 2 litres d’eau
• 100g de sucre
• 1 citron bio
• 5 raisins secs ou quelques grains de riz

1. Cueillez les fleurs, voir photo 1 pour apprendre à reconnaître le sureau
2. Lavez les fleurs et ôtez un maximum de tiges vertes (elles donnent de l’amertume)
3. Mélangez l’eau avec le sucre
4. Rappez un peu de zeste de citron et versez le dans la préparation
5. Coupez le citron en deux, pressez les deux moitiés et ajoutez le tout dans la préparation
6. Ajoutez les raisins ou les grains de riz (grâce à eux, la fermentation va opérer, voir photo 2)
7. Couvrez de manière non hermétique le contenant (un mouchoir fera l’affaire)
8. Laissez au soleil pendant 5 à 7 jours
9. Mélangez la préparation tous les jours afin de vérifier l’état de fermentation
10. Rentrez votre contenant à l’intérieur la nuit afin de ne pas trop le rafraîchir
11. Lorsque les premières bulles apparaissent et que tout est remonté à la surface, vous pouvez filtrer le jus (voir photo 3)
12. Embouteillez dans une bouteille à bouchon mécanique (merci à Jean Bouteille pour leur bouteille trop mignonne, voir photo 4)
13. Laissez reposer environ 15 jours afin que la gazéification s’opère (n’allez pas ouvrir la bouteille pendant cette période au risque de perdre en gaz)
14. Mettez au frais avant de déguster et conservez au frais afin d’arrêter la fermentation (sinon la boisson deviendra alcoolisée)

• 

• 

• 

• 

Et le résultat ?

Une boisson pétillante très rafraîchissante en période de chaleur! Aucune Socată ne ressemble à une autre donc il y a toujours un effet de surprise à la dégustation. C’est encore mieux.

Le conseil de la rédac

La saison des sureaux ne dure pas très longtemps donc n’hésitez pas à cueillir plus de fleurs et les faire sécher afin de les conserver. Vous pourrez ainsi faire de la socată quand vous voudrez si la météo vous le permet.

Autre conseil, si vous trouvez un acacia fleuri, n’hésitez pas à faire la même recette que le champagne des fées avec les fleurs d’acacia. Il paraît que c’est un délice.

Socată sau Șampania zânelor

Socată… bine înțeles că această băutură nu are nici-un secret pentru tine dar în Franța nu este așa comună. Prima oară când am descoperit socata a fost în România, la bunica care o face în casă. M-am documentat și totuși această rețetă există și în Franța sub numele « Champagne des fées » adică Șampania zânelor. Drăguț nu? In fine, această rețetă se încadrează în modul de viață Zero Waste deci am decis să vorbesc despre acest subiect chiar dacă nu te voi învața nimic pe tine.

Ingredientele și rețeta

• 4-6 flori de soc
• 2 litrii de apă
• 100g de zahăr
• 1 lămâie bio
• 10 boabe de stafide sau câteva boabe de orez

1. Culege florile, vezi poza 1 pentru a recunoaște floarea de soc
2. Spală-le și scoate firele groase verzi (altfel dau un gust amar)
3. Amestecă apa cu zahărul într-un borcan mare de câteva litrii
4. Rade un pic de coaje de lămâie și punele în borcan
5. Taie lămâia în două, stoarce bucățile și adaugă zeama
6. Adaugă stafidele sau boabele de orez (ajută la fermentare, vezi poza 2)
7. Acoperă borcanul cu un șervețel
8. Lasă la soare 5-7 zile
9. Amestecă preparația în fiecare zi pentru a verifica procesul fermentării
10. Pune borcanul înăuntru noaptea pentru a evita să se răcorească
11. Când apar primele bule și conținutul a urcat la suprafața, poți filtra zeama
12. Îmbuteliază într-un recipient cu dop mecanic (vezi poza 4)
13. Lasă 15 zile să fermenteze băutura si să se facă procesul de gazeificare
14. Pune la rece înainte de degustare și o dată desfacută sticla pentru a evita să devină alcool

• 

• 

• 

• 

Care este rezultatul ?

O băutură acidulată foarte răcoritoare în perioada verii. Îmi aduce aminte de România și legătura pe care o am cu țara. De asemenea, gustul socatei este mereu diferită de la o rețeta la altă deci îmi place efectul de surpriză pe care îți rezervă această băutură.

Sfatul redacției

Sezonul socului nu durează mult deci poți culege mai multe flori și să le pui la uscat pentru a le conserva cum vezi pe poza din dreapta. Vei putea face socată chiar dacă a trecut sezonul.

Alt sfat, dacă dai de un salcâm înflorit, poți culege florile pentru a efectua aceași rețetă, se pare că este o bunătate. Din păcate nu am gustat niciodată. Multumesc Ghita 🙂

Cub de legume pentru mancare Zero Waste

Mulți dintre noi folosim cuburi de legume pentru adauga gust la mâncare, inclusiv eu. M-am tot întrebat din ce este făcut acest cubuleț ultra-concentrat în arome și dacă este natural dar nu am avut curajul să mă informez. Poate că nici nu merită să știu ? Cert este că am descoperit cum să-l scot din bucătăria mea și l-am înlocuit cu un produs natural făcut în casă. Tot ce ai nevoie sunt coji de legume!

Rețeta și ingredientele

• Coji de orice legumă

1. Recuperează coji de legume și pune-le la congelator pe măsură ce consumi legumele. Nu am selectat nici-o legumă, le-am pus pe toate.
2. O dată ce ai destule coji pentru a umple o mare cratiță sau oală, scoate cojile și pune-le în recipientul adecvat
3. Acoperă cu apă și pune la clocotit
4. Lasă să fiarbă 30 de minute
5. Scoate de pe foc și filtrează zeama
6. Varsă zeama într-un suport pentru cuburi de gheață și pune-l la congelator
7. Când este gata, recuperează cuburile de gheață și pune-le într-o pungă care merge la congelator
8. Servește-te în cuburi de legume când ai nevoie

• 

• 

• 

Care este rezultatul ?

Simplu și chiar dă gust.

Cât costă ?

Vorbim mai degrabă de economii dar foarte mici… Înainte consumam una sau două cutii de cuburi vegeta pe an deci acum realizez o economie anuală de circa 3,40€. Cam slab. Pe de altă parte, am dat o viață nouă a cojilor de legume înainte să le compostez și asta contează. Din păcate, nu putem consuma totul dintr-o legumă deci oricum devine un deșeu, fie că este valorizat sau nu. Și pentru asta sunt mulțumită de demersul meu și ți-l recomand și ție.

Sfatul redacției

Ca orice produs făcut în casă, eficacitatea lui va atinge cu greu cea produselor industriale. Așa că, îți recomand să pui mai multe cuburi în fiecare preparare culinară. Unul singur nu este destul de concentrat după gustul meu.

Bouillon de légumes anti-gaspi

Nous sommes nombreux à utiliser du bouillon de légumes dans nos plats afin de réhausser le goût et grand bien nous fasse. Je me suis toujours demandée de quoi était fait ce petit carré ultra-concentré en saveurs et si c’était naturel mais je n’ai jamais eu le courage de chercher les informations. Il est peut-être préférable de ne pas savoir ? Toujours est-il que j’ai trouvé comment le supprimer de ma cuisine et le remplacer par un bouillon de légumes naturel fait maison. Rien de plus simple, il vous faut juste des épluchures de légumes!

Les ingrédients et la recette

• Des épluchures de légumes en tout genre

1. Récuperez les épluchures de légumes et congelez-les au fur et à mesure. Pour ma part, je n’ai pas fait de sélection, j’ai tout gardé.
2. Une fois que vous avez de quoi remplir un grande casserole ou une marmite, sortez les épluchures et mettez-les dans le récipient adéquat
3. Couvrez d’eau et portez à ébullition
4. Laissez mijoter pendant 30 min
5. Sortez du feu et filtrez le jus
6. Versez le jus dans un moule à glaçons et mettez-le au congélateur
7. Lorsque c’est prêt, récupérez les glaçons de bouillon de légumes et placez-les dans un sac allant au congélateur
8. Servez-vous à chaque fois que vous avez besoin

• 

• 

• 

Et le résultat ?

Simple, efficace et donne vraiment du goût !

Combien ça coûte ?

Parlons plutôt d’économies mais très faibles… Sachant que je consommais une à deux boites par an de bouillon de légumes, ici je réalise une économie annuelle de 3,40€ donc c’est dérisoire. En revanche, j’ai donné une seconde vie à mes épluchures de légumes avant de les composter et c’est le plus important. Malheureusement, on ne peut pas consommer tout d’un légume donc on en produit forcément un déchet, qu’il soit valorisé ou non. Donc, je suis satisfaite de ma démarche et je vous la conseille vivement 🙂

Le conseil de la rédac

Comme dans tout produit fait maison, son efficacité atteindra difficilement celle des produits industriels donc je vous conseille de mettre plusieurs glaçons dans chaque préparation culinaire. En effet, un seul cube n’est pas assez concentré à mon goût.

Detergent pentru rufe făcut în casă

O așteptai cu nerăbdare, rețeta de detergent pentru rufe a ajuns până la tine, yeay! Mă bucur să-ți prezint o rețetă făcută cu puține ingrediente fără să altereze performanța de spălat comparativ cu detergentele din comerț. Ciresea de pe tort, rețeta este simplă de realizat și îți permite să economisești circa 50€ pe an. Hai cu mine să vedem mai departe.

Rețeta și ingredientele

• 60g de săpun de Marsilia într-o bucată sau ras în bucățele
• 2 L de apă
• 2 linguri de bicarbonat de sodium
• 1-2 cristale de sodium
• 10 picături de ulei esențial de lavandă, tea tree, grapefruit sau eucalyptus … (opțional)

1. Pune apa la fiert
2. În acest timp, rade săpunul de Marsilia cu un cuțit dacă l-ai cumpărat întreg (răzătoarea este prea complicată de folosit cu săpun)
3. Scoate cratița de pe foc și adaugă bucățelele de săpun
4. Topește-le amestecând cu o lingură de lemn
5. Când s-a răcit, adaugă bicarbonatul și cristalele de sodium
6. Amestecă bine
7. Adaugă uleiul esențial
8. Toarnă detergentul într-o sticlă recuperată

Care este rezultatul?

Detergentul spală foarte bine haine murdare « normal », nu văd vreo diferența cu detergentul din comerț. Sunt mulțumită că am același rezultat cu un produs natural care conține doar 3-4 ingrediente. În ceea ce mă privește, nu pun ulei esențial deci hainele nu au nici-un miros. La început era un pic straniu dar m-am obișnuit. Cert este că nu afectează calitatea spălatului.

Focus pe produsele

Săpun de Marsilia

Trebuie să fi atent să folosești un săpun care conține cel puțîn 72% de uleiuri vegetale altfel nu se poate numi săpun de Marsilia. Verifică dacă nu conține colorant, parfum, conservant și glycerină adăugată altfel detergentul devine solid. Dar, să știi că săpunul conține în mod natural un pic de glycerină, ceea ce explică termenul « adăugată ».

În ceea ce privește alegerea săpunului, cei mai eco-friendly dintre voi, vor alege săpunul verde care conține ulei de măsline când cel alb conține ulei de palm. Majoritatea rețetelor sunt făcute cu sapunul alb dar merge și cel verde. Și dacă ai un dubiu legat de culoarea săpunului verde, te reasigur că acela nu pătează rufele.

Îl cumpăr la vrac într-o prăvălie Franțuzească numită Day by Day care vinde toate produsele fără ambalaj. Furnizorul lor este Marius Fabre, leader-ul săpunului francez.

Bicarbonat de sodium versus cristale de sodium

Cristalele de sodium sunt veri cu bicarbonatul de sodium dar sunt mai puternici la spălat, degresat si scos mirosuri. Sunt in același timp mai toxici deci trebuie folosiți cu atenție și să nu inhalezi vapori de cristale de sodium. De asemenea, este un produs polivalent, folosit la alte rețete deci îți recomand să-l cumperi pentru că-l vom folosi în alte rețete DIY.

Le cumpăr la vrac într-o prăvălie Franțuzească numită Day by Day care vinde toate produsele fără ambalaj.

Uleiurile esențiale

Am citit multe rețete înainte să mă lansez, am văzut deseori că nu este recomandat să pui ulei esențial în detergent. De ce ?

• Este un produs ultra-concentrat care nu este miscibil cu apa care ar ataca canalizările
• Uleiul esențial se dizolvă la căldură deci dacă speli cu apă caldă nu ar da miros hainelor
• Este nevoie de o cantitate imensă de flori, scoarță etc pentru a produce un flacon de ulei esențial. Așa că este preferabil să-l folosești cu măsură într-un scop cosmetic și farmacologic.

Am încercat rețeta cu și fără ulei esențial și vreau să spun că nu am observat o mare diferența. Este adevărat că hainele miros frumos când le scoți de la mășină dar când sunt uscate își pierd mirosul. Așa că, am decis să nu mai pun. Poți testa și tu, vezi cum ți se potrivește cel ma bine.

Și cât costă ?

Am cumpărat produsele de mult deci nu mai cunosc prețurile așa că am făcut o estimare. Internetul spune că, 100G de săpun de Marsilia revine aproximativ 1€, deci pentru 2L de detergent, costul este de 0,75€. Raportat la an, revine la 4,50€… când o sticlă de detergent din comerț costă 9€. Dacă consumi o sticlă la două luni, reprezintă o economie de ~50€. Marfă nu ?

Lessive maison

Vous l’attendiez avec impatience, la recette de lessive maison est enfin arrivée, yeah! Contente de vous présenter ce produit naturel fait maison avec très peu d’ingrédients mais qui assure une efficacité égale à la lessive du commerce. Pour couronner le tout, c’est facile à faire et te fera économiser environ 50€ par an. Allez viens, on va se faire mousser !

Les ingrédients et la recette

• 60g de savon de Marseille en morceau ou copeaux
• 2 litres d’eau
• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
• 1 à 2 cuillères à soupe de cristaux de soude
• 10 gouttes d’huiles essentielles de lavande, tea tree, pamplemousse ou eucalyptus… (facultatif)

1. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition
2. Pendant ce temps émiettez votre savon de Marseille à l’aide d’un couteau si vous l’avez acheté entier (n’utilisez pas la râpe, c’est trop fastidieux)
3. Sortez votre casserole hors du feu et ajoutez les copeaux de savon de Marseille
4. Laissez fondre les paillettes de savon et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois
5. Lorsque le mélange a tiédi, ajoutez le bicarbonate de soude ainsi que les cristaux de soude
6. Mélangez bien
7. Ajoutez l’huile essentielle
8. Versez votre préparation dans un bidon ou une bouteille récupérée

Et le résultat ?

La lessive lave très bien les habits normalement sales, je ne vois aucune différence avec la lessive du commerce. Je suis très satisfaite de retrouver le même résultat de lavage avec un produit naturel contenant 3 ou 4 ingrédients dans la recette. En ce qui me concerne, je ne mets pas d’huile essentielle donc mon linge n’a pas d’odeur après avoir séché, au départ c’était un peu étrange mais on s’y habitue. Ca n’enlève rien à la qualité de lavage en tout cas.

Focus sur les produits

Le savon de Marseille

Il faut veiller à acheter du vrai savon contenant au moins 72% d’huile végétale sinon ce n’est pas du savon de Marseille. Vérifiez aussi qu’il soit sans colorant, sans parfum, sans conservateur et sans glycérine ajoutée, sinon la lessive risque de figer. En revanche, sachez que le savon en contient naturellement un peu, d’où le terme « ajoutée ».

En ce qui concerne le choix du savon de Marseille, pour les plus puristes d’entre vous, choisissez du savon vert à base d’huile d’olive car le blanc contient de l’huile de palme. Il est vrai que la plupart des recettes contiennent le savon blanc mais le vert marche très bien aussi. Si vous avez un doute qu’il tâche, je vous rassure, le savon vert ne tâche pas.

Je l’achète en vrac chez Day by Day. Leur fournisseur est Marius Fabre, leader de la savonnerie française.

Bicarbonate de soude versus cristaux de soude

Les cristaux de soude sont cousins avec le bicarbonate de soude mais ils sont plus puissants dans leur action nettoyante et désodorisante. Ils sont aussi plus toxiques donc il faut les manipuler avec précaution et ne pas inhaler de vapeur de cristaux de soude. C’est un produit polyvalent qui se prête à beaucoup d’autres recettes donc je recommande vivement de l’acheter car il reviendra dans les prochaines recettes DIY.

J’achète le bicarbonate de soude ainsi que les cristaux de soude en vrac chez Day by Day.

Les huiles essentielles

Ayant lu beaucoup de recettes avant de me lancer, j’ai souvent vu qu’il était déconseillé de mettre des huiles essentielles dans la lessive. Pourquoi ?

• C’est un produit ultra-concentré qui n’est pas miscible dans l’eau donc il attaquerait les canalisations
• L’huile essentielle se dissoud avec la chaleur donc laver à l’eau chaude n’aurait aucune action odorisante
• Il faut une quantité énorme de fleurs, écorces etc afin de produire un petit flacon d’HE. Il serait alors préférable de priviliégier une utilisation cosmétique et pharmacologique à bon escient de ce produit

J’ai essayé la lessive avec et sans huile essentielle et je dois dire que je n’ai pas senti de grosse différence. Il est vrai que le linge sent un peu lorsqu’on l’étend mais lorsqu’il est sec il a déjà perdu l’odeur. De ce fait, j’ai arrêté d’en mettre. A vous de faire le test et de voir ce qui vous convient le mieux et comment vous envisagez son utilisation 🙂

Combien ça coûte ?

Ayant acheté les produits il y a un bout de temps déjà, je n’ai plus les prix exacts donc j’ai fait une petite estimation. Sachant qu’il faut compter 1€ pour 100G de savon de Marseille en vrac, j’estime le coût total à 0,75€ pour 2L de lessive. Cela revient à un total annuel de 4,50€… alors qu’un bidon du commerce coûte 9€. Si on estime une utilisation d’un bidon tous les 2 mois cela représente une économie ~50€. Pas mal non ?

Chips party anti-gaspi

Que faites-vous des épluchures de légumes ? Vous les jetez ? Vous les compostez ? Peu importe la réponse, sachez que la recette suivante vous permettra de leur donner une deuxième vie et éviter de les transformer en déchets. Alors, saviez- vous que les épluchures de légumes sont parfaites pour faire des chips ? Vous pouvez les servir en apéro ou bien accompagnement de certains plats voire dessert. Le champ des possibles est large. Aujourd’hui, je vous propose de faire ensemble des chips d’épluchures de pommes de terre, de pommes ainsi que de peau de saumon.

Les ingrédients et les recettes

Chips d’épluchures de pommes de terre

• Des épluchures de plusieurs pommes de terre
• Du persil frais
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre
• En option: ail rapé

1. Placez les épluchures dans un plat allant au four
2. Saupoudrez de persil ainsi que d’un filet d’huile d’olive
3. Rapez une gousse d’ail (je n’en ai pas mis mais je sais que ça marche du tonnerre)
4. Mélangez afin de bien répartir l’huile
5. Salez et poivrez
6. Enfournez à 180°C pendant 15-20 min jusqu’à ce que les épluchures soient colorées et un peu croquantes

• 

• 

Avant / Après

Chips de peau de saumon

• 1 filet de saumon avec sa peau
• De l’huile neutre
• Sel

1. Taillez la peau du saumon à cru à l’aide d’un gros couteau (Une autre technique à suivre si vous utilisez le saumon directement en cuisson: saisissez votre saumon du côté peau pendant 1 min à feu vif dans de l’huile d’olive puis 2 min du côté chair à feu doux. Sortez votre saumon du feu et taillez la peau, elle doit s’enlever sans difficulté.)
2. Découpez la peau en petits triangles à l’aide d’une paire de ciseaux
3. Salez
4. Faites chauffer de l’huile dans votre poêle à feu moyen-fort
5. Poêlez les peaux pendant quelques minutes en commençant par le côté intérieur afin d’éviter qu’elles se recroquevillent
6. Placez les peaux sur un essuie-tout afin d’absorber l’excédent d’huile

• 

• 

• 

Chips d’épluchures de pommes

• Des épluchures de plusieurs pommes
• Du beurre
• Du sucre roux
• En option: de la canelle (je n’en ai pas mis, l’idée vient de surgir)

1. Placez les épluchures dans un plat allant au four
2. Saupoudrez de sucre roux et cannelle
3. Disposez quelques noix de beurre avec partimonie sur les épluchures
4. Enfournez à 180°C pendant 15 min jusqu’à ce que les épluchures soient colorées et croquantes
5. Venez mélanger la préparation à mi-cuisson afin d’homogéneiser la répartition du beurre

• 

• 

Avant / Après

Et le résultat ?

Les chips sont croustillantes et comme j’ai gardé un peu de chair qui a cuit, elles sont encore plus gourmandes. Vous pouvez aller plus loin et faire des chips d’épluchures de carottes, betteraves, courgettes, navet, topinambours, en fonction de la saisonalité des produits. Ce qui est chouette c’est qu’on peut les servir à plusieurs occasions: apéro, accompagnement, dessert… Ou alors, faites comme moi, aucune occasion si ce n’est renforcer le grignotage par-ci par-là 🙂

Combien ça coûte ?

Encore une fois, on ne peut parler de coût ici mais plutôt de gain en économie de déchets. En effet, les déchets alimentaires représentent 1/3 de nos déchets et les épluchures constituent une grosse partie de aliments. Alors, faire l’effort de les récupérer permet de sauver une bonne partie de vos déchets alimentaires. Malheureusement, je n’ai pas de chiffres exacts à vous communiquer à ce sujet mais il en va du bon sens.

Le conseil de la rédac

Il est recommandé de faire des chips d’épluchures à partir de légumes bios car ils ne sont pas arrosés de pesticides dangereux pour la santé.

Le trio de chips d’épluchures et de peau de saumon

Chips party zero-waste

Ce faci cu cojile de legume curățate? Le arunci? Le pui la compost ? Să știi că rețeta următoare te va ajuta să dai o viață nouă cojilor și să eviți să produci deșeuri din ele. Știai că poți face chips-uri din coji de legume? Sunt o bunătate! Le poți servi la aperitiv, garnitură sau chiar desert. Variantele sunt nenumerate. Azi, îți propun să degustăm chips-uri de coji de cartofi, mere și pielea de la somon.

Ingredientele și rețetele

Chips-uri de coji de cartofi

• Coji de mai mulți cartofi
• Pătrunjel proaspăt
• Ulei de măsline
• Sare și piper
• Opțional: usturoi ras

1. Pune cojile într-un vas care merge la cuptor
2. Adaugă pătrunjel și un pic de ulei de măsline
3. Rade un cățel de usturoi (nu am pus dar știu că merge la nebunie)
4. Amestecă bine pentru a pătrunde bine uleiul
5. Pune sare și piper după gustul tău
6. Pune la cuptor la 180°C timp de 15-20 de minute până când cojile sunt colorate și crocante

• 

• 

Înainte / După

Chips-uri de piele de somon

1. 1 fileu de somon
2. Ulei de măsline 
3. Sare

1. Curată pielea somonului cu un cuțit mare.
   (Altă tehnică de urmărit dacă vei mânca somonul după: pune ulei de măsline într-o tigaie incisă și lasă somonul pe partea pielii timp de 1 minut la foc mare și apoi 2 minute pe partea cealaltă la foc mic. Pune pe o tavă și taie pielea, trebuie să se curețe cu ușurință)
2. Taie bucăți triangulare cu o foarfecă
3. Pune puțină sare
4. Încălzește o tigaie la foc mediu-mare cu ulei de măsline
5. Pune pielițele la rumenit începând cu partea interioară pielii pentru a evita să se plieze
6. Scoate-le de pe foc și pune-le pe un șervețel pentru a absorba grăsimea

• 

• 

• 

Chips-uri de coji de mere

• Coji de mai multe mere
• Unt
• Zahăr brun
• Opțional: scorțișoară (nu am pus, acum mi-a venit idea)

1. Pune cojile într-un vas care merge la cuptor
2. Adaugă un pic de zahăr brun și scorțișoară
3. Adaugă bucățele mici de unt peste cojile
4. Pune la cuptor la 180°C timp de 10-15 minute până când sunt colorate și crocante
5. Amestecă preparea la jumătatea timpului pentru a difuza bine untul

• 

• 

Înainte / După

Care este rezultatul ?

Chips-urile sunt crocante și faptul că am păstrat un pic de carne pe coji, sunt și mai gustoase. Poți merge mai departe și să faci cu coji de morcovi, sfeclă, zuchini în funcție de sezonul produselor. Le poți servi la mai multe ocazii: aperitiv, garnitură, desert… Sau poți face ca mine, nici-o ocazie doar să susțină poftele de griniotaj 🙂

Cât costă ?

Încă o dată, nu putem vorbi despre cost dar mai degrabă despre câștig în economii de deșeuri. Resturile alimentare reprezintă 1/3 din deșeurile totale ale menajelor și cojile reprezintă o mare parte din ele. Deci, refolosirea cojilor îți va permite să economisești o mare parte din deșeurile alimentare. Din păcate, nu am cifrele exacte de comunicat despre acest subiect.

Sfatul redacției

Este recomandat să folosești coji de legume bio pentru că pielea nu este tratată cu pesticide periculoase pentru sănătate.

Trio de chips-uri coji de de mere, cartofi și piele de somon